西郊盖韭

盖韭是一个汉语词语，拼音是ɡài jiǔ，意思是冬天种在阳畦里的韭菜，夜间盖上马粪、麦糠等，白天扒掉。

冬天种在阳畦里的韭菜，夜间盖上马粪、麦糠等，白天扒掉。

提起“西郊盖韭”，很多济南人可能并不熟悉，但在很多西郊区域内的老济南人心目中，这“西郊盖韭”的名声，可是大有来头了！

西郊盖韭生产工艺繁琐，一年仅产一茬。春末移栽上年已割茬并休养壮实的韭菜根，即“扒韭墩”；同时，韭菜与黄豆间作，以常年换畦的方式减少地下害虫的危害，以间作的黄豆作为主要肥料。 夏季韭菜畦盖蚊帐防虫；初秋将间作收获的黄豆煮熟发酵碾碎，与有机肥混合作为肥料，施于韭菜畦行间。 初冬为韭菜畦培土，以使根茎继续长粗长长，让韭菜本身为过冬做储备。同时，为韭畦插建阻挡北风的风障，做足寒冬保暖准备。待冬寒渐深时，剪去被寒风冻缩回的韭菜枯叶，即“剪韭毛”，露出已养的肥厚的韭菜根坨，用筷子小心清理掉韭蛆，即“剔韭墩”，并晒根冻蛆一周时间。