大明湖鱼藕

大明湖鱼藕

济南城北多水，旧时仅大明湖的湖水面积就有30多公顷。绿波湛湛，夏挹荷浪，古称“莲子湖”，盛产白莲藕。越湖而北，是“北园”。一处处藕池星罗棋布，至华山、坝子、遥墙一带，迤逦30余里。济南得天独厚，是藕的丰产区，一亩水田，年产藕可2000多斤。据统计，1933年历城有藕池500亩，迨1948年扩至2800亩。  

大明湖鱼藕－－光泽鲜艳，色彩缤纷，鱼片鲜香软嫩，藕粉冻滑嫩爽口，食之余香满口，回味不绝 

　　大明湖鱼藕，济南名菜。 

　　原料选用：济南市大明湖所产黑鱼（1.5斤左右）、荷花、莲子、藕粉等。 

　　烹调技法：藕粉及黑鱼皮加入琼脂（冻粉）、菠菜汁制成绿色的冻状，将用高汤蒸透的莲子及鲜荷花瓣点缀于鱼皮藕粉冻中，鱼片及鲜荷花瓣烹调好后盛在装有鱼冻的深盘中。 

　　口味特点：菜品光泽鲜艳，色彩缤纷，鱼片鲜香软嫩，藕粉冻滑嫩爽口，食之余香满口，回味不绝。菜品原料全部选用济南著名特产。