鼎边锉

鼎边锉

鼎边锉，台湾基隆著名小吃。

鼎边锉原本是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是台语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。

传说

鼎边锉，台南著名小吃，来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。

做法

材料：

(1)在来米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯

(2)金针1/2两、香菇6朵、蚵3两、水发鱿鱼1/2条、虾仁羹2两、韭菜花1/2两

(1)料：高汤10杯、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

做法：

①将材料(1)混合做成粉浆，待锅烧热后，由锅边四周淋一圈，使其附着于边上。

②金针泡软后，每条打结备用；香菇泡软、去蒂、切丝；蚵洗净，鱿鱼切丝，韭菜花切丁。

③待粉浆凝固时，在锅中间加入高汤，并放人金针、香菇、鱿鱼、蚵，及虾仁羹等配料。

④待汤汁煮滚时，刮下四周的粉浆皮，并切小块与配料同煮，同时加入其他(1)料。

⑤熄火后再撒韭菜花粒，盛出即可。

重点提示：

①地瓜粉若颗粒太粗时，要先筛过再与其他粉料混合，或在调水后，浸泡片刻使颗粒完全溶解时再做。

⑦虾仁羹是虾仁裹鱼浆类似鱿鱼羹、肉羹之类的材料，由于用量不多，可在菜场买成品，没有虾仁羹可加鱿鱼羹代替，不放也可以。

③金针泡水后打结，可防止煮的时候散开。