原壳鲍鱼

原壳鲍鱼

原壳鲍鱼是山东地区特色传统名菜之一，一道带壳鲜鲍鱼、偏口鱼肉、火腿肉、冬笋、熟青豆为原料的海鲜料理。肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格，很有营养。

材料

带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。

制作方法

做法1

将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

做法2

1. 用刷子把鲍鱼刷洗干净。

　　2. 用勺子片下鲍鱼肉，鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。

　　3. 处理掉鲍鱼沙包和内脏，清洗干净。

　　4. 鲍鱼肉剞十字花刀。

　　5. 切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内，葱姜蒜切碎沫。

　　6. 鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老

　　7. 制作好配料，葱姜蒜香菜切沫，胡萝卜花做装饰。

　　8. 起油锅，下入配料翻炒均匀。

　　9. 加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀

　　10. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。

　　11. 用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。