红焖乌耳鳗

红焖乌耳鳗

红焖乌耳鳗是广东潮汕一带的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。色红润，味鲜嫩。把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。

主料

乌耳鳗（白鳝）500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤500克。

做法

1、把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。

2、蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。

特点

色红润，味鲜嫩。