干炸大蚝

干炸大蚝

干炸大蚝是广东潮汕地区的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。金黄油亮，焦香扑鼻，酥香美味，勾人食欲。

主料

洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。

做法

用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起），转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料。

特点

酥香美味。