潮汕蚝烙
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。
简介
“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮汕地区，持续达半个世纪之久。
做法一
食材
鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
步骤
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
做法二
食材
主料
红薯粉100g、生蚝250g、鸡蛋2个
辅料
油适量、鱼露适量、香菜叶适量、葱适量
步骤
1.准备好食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱。
2.蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破），用流动的水冲洗干净沥干。
3.薯粉加入适量的水，搅拌均匀。
4.葱切粒，将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中。
5.平底锅烧热，加入适量的油，旺火，倒入香葱生蚝薯粉水，煎至略微成形，改中火。
6.将搅拌好的鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面，翻面后再淋上鸡蛋液。
7.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀。
