新兴街炒糕粿

新兴街炒糕粿

20世纪40年代，烹饪行家徐春松在汕头市区新兴街茂成号（1956年公私合营后易名新兴餐室）专营炒糕粿而闻名，称老徐炒粿。糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀三角形小块，加入红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿表面赤红入味，然后放入平底锅用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，再加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。2003年12月，新兴餐室的老徐炒糕粿获第三届“中华名小吃”称号。

糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。