益母草煎蛋

益母草煎蛋

益母草煎鸡蛋是广东韶关传统的特色名菜，属于粤菜系。由益母草200克，鸡蛋2只制作而成。把益母草去掉根部洗净切碎，倒入锅中翻炒至8成熟。鸡蛋打散，倒入炒过的益母草，加入适量盐、白砂糖搅拌均匀。把混合好的蛋液倒入锅中，煎至金黄色熟透即可。

益母草即红花艾草，具有补气行血，妇女月经不调、痛经常用益母草煎蛋食之，由于味道独特非凡，农妇常作家常菜而流传至今。

所需食材编辑

益母草、鸡蛋、盐适量、白砂糖适量

制作方法编辑

1 益母草去掉根部洗净切碎，倒入锅中翻炒至8成熟。

2 鸡蛋打散，倒入炒过的益母草，加入适量盐、白砂糖搅拌均匀。

3 把混合好的蛋液倒入锅中，煎至金黄色熟透即可。

小贴士

1.新鲜的益母草根部有很多沙，一定要切掉根部并彻底清洗干净。

2.益母草事先经过高温爆炒，能够去除一部分苦味和草青味，令到口感更好。

食用须知

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。