烤牌子

烤牌子

烤牌子，传统名菜，属鲁菜，孔府菜。孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套汤”﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒

基本信息

菜谱名称烤牌子

基本特点孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套汤”﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒

基本材料

原料﹕

猪硬肋带皮1块约2000克

蜂蜜

制法方法

将料酒﹑精盐加温水化开﹔蜂蜜加适量清水﹒

将硬肋肉去掉奶泡肉﹐放开水锅煮8分钟取出﹐抹上蜂蜜后放炭火上烤﹐烤一会儿刷一次料酒﹑盐水﹐烤2小时呈金黄色取下﹒

用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块﹔把带骨的部分剁成块﹐皮朝上整齐地排入盘内即成