火烧鸡肉饼

　　火烧鸡肉饼，煎点，特点：色金黄，皮酥香，馅鲜美。烹制法：煎。

　　川味火烧鸡肉饼的做法：

　　1、鸡肉砍成块，加姜、葱、料酒、冰糖、酱油烧耙。

　　2、捞出鸡块去骨，切成丁，和口蘑丁一道拌成馅。

　　3、特级面粉用开水烫成团，加油揉匀，做成剂子按扁，包入馅心，封口按扁成圆饼形。

　　4、平锅内烧菜油，将饼坯下锅煎熟即成。

　　操作要领：鸡肉要烧耙；骨要去尽；面不能烫老。