小凤饼

小凤饼

小凤饼是广东地区传统名点，广式糕点之一。原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称“南乳风饼”。

始创于清代咸丰年间。由于它形似小鸡，故称鸡仔饼，加上是小凤姑娘首创，也叫小凤饼。

小凤饼是散粒型的，质地松脆，又有芝麻和葱香，具有咸甜两味。解放后，曾多次参加国际博览会。

原料配方

饼皮：面粉12.5公斤、麻油2.3公斤、绵白糖1公斤、饴糖9公斤、碱水0.12公斤、精盐0.2公斤、水1公斤左右，蛋液0.75公斤（以涂饼面增光泽用）

饼馅：糕粉1.75公斤、熟面粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精盐0.25公斤、葱1公斤、大蒜头少许、水2.5公斤左右

制作方法

1、把做饼馅的原料，全部搅拌均匀，分成10块，每块约3公斤。

2、把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块2.5公斤。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1.5厘米的小圆柱后，似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。

质量标准 外观：黄褐有光，底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象，由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅，因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象。

风味特点

外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味。