莲茸层层酥

莲茸层层酥

莲茸层层酥是四川省和重庆市等地区特色风味传统小吃，酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。

制作过程

方法：

1、馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

2、面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。

3、制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。

4、成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。

5、装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

原料与特色

原料配方： 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。

特点：酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美，配备甜羹汤食用宜。

备注：饼坯须“翻硬”方能割刀，炸制油温不宜过高，否则不起层。肥的新潮流。

营养分析

面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

白糖

1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；3 、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

精炼油

据美国营养学家研究发现，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。由于维生素E极易被氧化，在精炼油中维生素E已荡然无存，所以选用新鲜的未经精炼的植物油最好。油脂精炼后被氧化，虽不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍，如精炼油、人造奶油等。