京都小排骨

京都小排骨

京都小排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于京菜系。排骨剁小块，用清水浸泡30分钟左右， 将排骨冲洗干净，加1汤匙料酒，1/2茶匙盐，和姜片，拌均匀，盖上保鲜膜腌制至少半小时，久一点最好， 蒜切碎，其余调味料混合一起搅拌均匀， 锅中放足量的油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎，中途翻面，一直将排骨煎到完全变色，熟透，然后就盛起来备用，煎的时间比较长，要耐心， 锅里留少许底油，将蒜末放入，出香味后，下入排骨一起炒， 倒入调好的酱汁翻炒，使每个排骨都裹上酱汁， 注入开水，烧开后转小火炖20分钟，烧至汤汁粘稠即可。

食材

排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。

步骤

1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；

2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（腌制久一点味道更好，建议早上腌，中午吃）

3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，可以用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下）

4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先将排骨码好，然后再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）

5、一定要小火，慢慢煎，实在没耐心，可以多用些油，直接将排骨过油炸熟；

6、中途要记得翻面，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；

7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；

8、再下入排骨一起炒3分钟左右；

9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；

10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。