泗家水红头香椿
泗家水红头香椿，北京市门头沟区泗家水村特产，全国农产品地理标志。
泗家水村种植香椿已经有600多年的历史，明清时期为宫中贡品。泗家水村属暖温带雨热同季的山地，土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，特殊的地理环境和山区小气候环境，为香椿生长提供了独特的气候与地质条件。泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣。
2014年11月18日，原中华人民共和国农业部批准对“泗家水红头香椿”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点编辑
泗家水红头香椿具有“头大抱拢、色泽红润光亮，味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”的优良品质。泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，其头大抱拢，呈小径1-2厘米，大径6-8厘米的锥形，椿叶长椭圆形，叶柄有小绒毛，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣的优良品质。当地保持只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式，保证了红头香椿的优良品质。其更为独特之处在于刚采下的顶芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（头茬香椿）中，蛋白质含量为6.38-6.80克，粗纤维含量为1.7-1.8克， 维生素C含量为53.3-72.2毫克，维生素E含量为0.54-0.78毫克，钙含量为72.8-104毫克。
产地环境
泗家水村南高北低，属暖温带雨热同季的山地，海拔高度550-1290米。四季气温较平原低3摄氏度左右，最高时达到3.5摄氏度，使泗家水红头香椿不怕早春寒冷，在4月中旬发芽。泗家水沿线山区为特殊的红紫砂岩地貌，土壤类型褐土，土壤为砂质，透气性好，土壤呈中性，土壤酸碱度在6.5-8.5之间；土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，有机质含量在6毫克/千克以上。气候属温带湿润季风气候区，冬季寒冷干燥，盛行西北风，夏季高温多雨，盛行东南风。年均气温11.5摄氏度，年日照数2730小时，日照充足，无霜期179天。年平均降水量600毫米，集中于夏季的6-8月，6月下旬开始进入雨季。由于特殊的地理环境和山区小气候环境，为香椿生长提供了独特的气候与地质条件。
历史渊源
泗家水红头香椿是北京市门头沟区雁翅镇泗家水村的特产，种植香椿已经有600多年的历史，明清时期为宫中贡品，至清朝晚期，当地香椿树已繁衍近千亩，年产数万斤。1997年，在两级政府的支持下，泗家水村发展香椿种植。2002年开始，泗家水红头香椿进入中南海，恢复明清时期“宫中贡品”之称。