梅汁鳗鱼

梅汁鳗鱼

梅汁蒸鳗鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是汕头的特色菜。先用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用;姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用;将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒;锅中烧水，水开后将鱼放入锅中;盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。

食材|

主料： 乌耳鳗(鳗鲡) 1条

辅料： 姜 少许、葱白 少许、红椒 少许

调料： 咸梅 3粒、盐 少许

做法|

1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用;

2. 姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用;

3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;

4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒;

5. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中;

6. 盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。

注意事项|

1. 买的时候为了节省时间可以选择让卖家宰杀好;

2. 咸梅挺咸的，不需要额外再放盐;

3. 蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定;

4. 这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久 虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。