据中国特产协会了解，南澳养殖的牡蛎是太平洋牡蛎，这种牡蛎含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，有“海洋牛奶精品”美称。
南澳牡蛎之所以含有丰富的营养元素，离不开当地独特的地理环境。南澳属亚热带海洋季风气候，年平均气温21.5℃，海区营养盐充足，饵料生物种类多样，海区年平均气温22.5℃，年平均盐度32%，溶解氧6.95毫米∕升，PH值7.8～8.2，水质COD含量为0.28～1.42毫克∕升，海水养殖区不受工农业、居民生活等方面的污染，潮流畅通。由于南澳独特的自然环境，海洋资源丰富，海洋生物饵料多样，这为南澳牡蛎养殖生产提供充足浮游生物。
目前，该县的牡蛎养殖业取得了快速发展，全县牡蛎养殖面积达到2.1万亩。牡蛎养殖产量达3.78万吨，占全县海产量49.78%，成为渔业结构调整后一大重点优势产业，也是全县海水养殖业的主要产业之一，成为群众的主要生活出路。全县从事牡蛎养殖专业人员达到3000人，季节性兼业人员2500人，发展牡蛎养殖生产，已成为渔村家庭的主要经济收入。
