鲍鱼：古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”，属单壳类软体动物，它是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平胆明目，收敛生肌，降血压，调肾亏，防癌病之功效。而东山鲍鱼更是其中的佼佼者。
东山鲍鱼是福建省东山县特产，东山县属亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和。历年平均气温20.8℃，年平均降雨量为1134毫米，年平均日照时数为2412.8小时，相当适合鲍鱼生长。其中潮流通畅、水域洁净无污染的东山岛更被称作“鲍鱼岛”。
东山岛养殖的鲍鱼常见的有九孔鲍、杂交鲍（黑鲍）、杂色鲍等。九孔鲍椭圆形，呼吸孔6至9个，外壳呈褐色、红棕色或两种颜色相间。杂交鲍（黑鲍）呼吸孔3至5个，壳色为绿褐色，珍珠层银白色带红绿珍珠光泽。杂色鲍呼吸孔6至9个，壳色为赤褐色，螺肋明显，生长线细密，壳内层有银白色珍珠层且有光泽。东山鲍鱼以其肉质柔软细嫩、味道鲜美的特点，长期受国内外客户的好评。
2006年，根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对东山鲍鱼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年8月17日起对东山鲍鱼实施地理标志产品保护。2015年东山鲍鱼又获国家地理注册商标，东山县通过联合鲍鱼生产企业制定统一生产流程和标准，形成以地理标志产品生产为核心，生产、加工、物流等“一条龙”的完整产业链，极大提升了东山鲍鱼的市场影响力和竞争力。
如今，东山县已是中国沿海最大的鲍鱼养殖基地，也是全国最大的县级鲍鱼育苗基地，全县有专门用于皱纹盘鲍育苗场1200多家，水体养殖面积7万多平方米，年育鲍鱼苗10亿粒以上。鲍鱼苗种销往山东、大连、江苏、浙江、广东、中国台湾等七八个沿海鲍鱼养殖省份及地区。
