香芋鱼头炉

香芋鱼头炉

香芋鱼头炉是广东汕头地区特色传统名菜，属于粤菜系。汤鲜浓香，肉嫩芋粉。鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约200摄氏度时，把鱼头放入油中，炸至熟透捞起待用。再将芋头切成厚片（每片厚约1厘米厚，2厘米×4厘米宽），同时放入油鼎炸熟待用。把清水放入小鼎煮滚，然后放入已炸好的鱼头、芋片，面上放上姜片、红辣椒片、葱段，再放入精盐、味精、胡椒粉、麻油，待鱼滚几滚，闻到香味即成。

主料

大松鱼头（带腹）1个约800克、净芋头500克、姜片（小片）15克、葱段15克、清水1000克、红辣椒片10克、味精10克、精盐10克、麻油5克、胡椒粉少许。

做法

1、先将鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约200摄氏度时，把鱼头放入油中，炸至熟透捞起待用。再将芋头切成厚片（每片厚约1厘米厚，2厘米×4厘米宽），同时放入油鼎炸熟待用。

2、把清水放入小鼎煮滚，然后放入已炸好的鱼头、芋片，面上放上姜片、红辣椒片、葱段，再放入精盐、味精、胡椒粉、麻油，待鱼滚几滚，闻到香味即成。

特点

汤鲜浓香，肉嫩芋粉。