秘制重壳

做法

一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后，淋上秘制的酱油后食用；

二是让蟹慢慢失去知觉，在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。

两种方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形.

原料资料

重壳蟹是蟹中之珍品，身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，当中蟹体结实丰满，肉厚膏黄。这种蟹无法饲养且较难捕捉，加上数量又少，因而更加珍贵。 珠海斗门地理位置优越，河涌众多,盛产重壳蟹