东澳石班
石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。石斑鱼属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。石斑鱼体型相当大，身长可达一米以上，体重超过一百公斤也不足为奇；不过石斑鱼的种类颇多，体型大小也各有差别。栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩能力，往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、甚至藤壶等海洋生物，特别喜食鲜活动物。属于濒危名贵物种。
石斑是鲈目的一种，头部比其它的鱼长得大，而且大部分的种类属于大型种，与其它热带鱼相比较，体色较不鲜艳，几乎与四周岩石的颜色极相似。包括石斑在内的鲈目，是鱼类中种类最多的一目。 石斑鱼体大，侧扁。体被细栉鳞，侧线完全。口大，稍倾斜。有发达的辅上颌骨。两颌前端有少数大犬牙，两侧牙细尖。前鳃盖骨后缘具锯齿。
营养价值
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基
石斑
石斑(15张)
酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。味道鲜美是餐桌上的佳品。石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。
石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。
经济价值
渔民们根据它栖息的水域海况、生活习性及不同季节选择适口的小虾
、章鱼、沙蚕等作饵料，猎获甚丰，曾创下单一流次喜获3万元渔利的佳绩。随着水产资源的不断变化和市场需求量的日益增加，石斑鱼的人工养殖随之迅速发展，南澳县的猎屿湾，石斑的养殖已形成基地，主要品种有赤点石斑鱼、青石斑鱼和鲑点石斑鱼等。
石斑鱼人工养殖是一项技术性很强的商品化生产。多年来南澳县科研工作者、养殖技术员和养殖户紧密配合，通过实践的探索，生产管理、色病防治等方面均取得技术突破，整理出版了星火丛书《石斑鱼养殖技术》和《石斑鱼网箱养殖实用技术》等书刊文章。南澳县的石斑鱼海水网箱养殖成果先后荣获全国农牧渔业“丰收奖”二等奖、广东省渔业“丰收计划”一等奖和“星火计划奖”。
