桃花山鸡放牧在风光旖旎的桃花山修竹丛林间，觅虫草，啄砂石，饮山泉，吸丽山之灵韵，纳秀水之清纯，取万物之精华，所产“桃花鸡蛋”个大体圆，蛋白清亮，蛋黄金橙，质嫩味美，比一般鸡蛋的蛋白质含量高20%，并能在36℃至38℃的高温下保存，其蛋品中蛋白质、氨基酸、多种微量元素及各项营养指标均达到较高水平，对人体具有滋补作用。深受海内外客商的欢迎。更因味道鲜美、风味独特而被誉为“石首三宝”之一。
多年来，石首市加大了对这一优良地方品种的保护和开发力度，建立了桃花山鸡保种场，不断进行提纯复壮，成立了桃花鸡蛋产销协会，制定了《桃花鸡蛋产品质量标准》，大力推广“小群体，大规模”的生产模式，通过统一提供种源，统一生产标准，统一市场销售，促进了桃花山鸡的快速发展，现饲养量已达250万只以上。目前，桃花鸡蛋产销协会养鸡500只以上的会员达165户，户平养鸡达200只以上的养殖专业村3个，年销售桃花鸡蛋达2000万枚以上。
