第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴， 第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼， 第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包， 第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面， 第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕， 第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺， 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。
关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油素干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。
秦淮八绝夫子庙小吃已“两极分化”：一边平民化但粗制滥造，一边精工细作却价格太高。夫子庙地区仅剩的4家“八绝”老字号和一些“秦淮小吃店”里，挤满了远道来的游客，大量“排档货”充斥店堂；另一方面，做工精美、选材讲究、口味正宗的小吃在晚晴楼、金陵春等酒店里大唱主角，却因店家坚守“只卖个人套餐”的高价原则，成为大众消费者眼里的“水中月”。
与大众消费的“秦淮八绝”相比，晚晴楼、金陵春等高级酒楼提供的“个人套餐”确实精致多了，但价格大多在人民币百元上下。真正的“秦淮八绝”和正宗的夫子庙小吃，在做工、选材上极其讲究，加上优雅的就餐环境，还有专门人员在一旁介绍，成本会比其他地方高出许多。旅游旺季时，晚晴楼、金陵春等一些高级酒楼生意爆满，许多时候都要翻台。
