在宴席上人们常见的关于山药的佳肴有很多，比如拔丝山药、蜜饯山药、山药炒肉、雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等等，平遥长山药不仅可以做菜还可以药品，健胃消食片当中就有这一配料，具有健脾 、养胃 、益气的功效，是滋补药品。
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生熟均可食用。从古至今，人们有病时吃山药，无病时也吃山药。山药做粥叫“神仙粥”，山药做粒叫“仙人粒”。食用山药能起到益气力、长肌肉、耳聪目明、延年益寿的作用。
长山药属于珍贵的药材，对许多疾病有很好的疗效。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
我国食用山药的时代，可以追溯到公元前2000年。历史上有许多赞美山药的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“山有灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”朱熹的诗云：“欲赋玉颜无好语，羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。
平遥长山药是与平遥牛肉、推光漆器齐名的土特名优产品之一，以种植历史悠久、品质优良而著称。长山药是药食两用的薯蓣科植物 ，在《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品 。长山药性温不火，营养丰富，青年 、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用 。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。常山药既是药典佳品，又是纯天然 、无公害 、高营养的绿色食品。
