特产早知道——四川名菜之一“碎米芽菜”

碎米芽菜，是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜．．．白菜青菜蔓菁．．．各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味，香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

碎米芽菜味香爽口，营养丰富。选用优质芥菜的嫩茎划成丝，配以多种天然香料，经腌制发酵而成。咸芽菜色青黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，质嫩脆，味香，咸淡适口，无菜叶、老梗、怪味、霉变。分咸、甜两种，适用于面点、扣肉及各类蒸、炒、汤菜的调味，荤素皆宜。