兴凯湖大白鱼体色银白，体长侧扁，翘嘴，大眼，背部和两侧浅棕色或青灰色，肉质洁白细嫩，味美而不腥，味道鲜美，营养丰富，特别在清蒸后品尝有一种蟹香味。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，兴凯湖大白鱼被誉为中国北方四大淡水名鱼之首，常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。兴凯湖大白鱼肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，在许多鱼类志中均有兴凯湖大白鱼这一品种的记载。兴凯湖大白鱼生活在兴凯湖独特的水域环境中，使其在生理性状上形成一个独特的种群。
在兴凯湖采捕兴凯湖大白鱼自然原种，依托已有的兴凯湖大白鱼人工繁育养殖试验科研成果，采取人工产孵、驯化饲养等综合技术措施，按照无公害水产品生产技术规程进行兴凯湖大白鱼的人工繁育与养殖生产，采取人工增殖措施和生物措施保持兴凯湖大白鱼种质和种群。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，湖泊、水库等大中型水域中小型野杂鱼十分丰富，适合放养兴凯湖大白鱼，可将低值的野杂鱼转化为经济价值高的兴凯湖大白鱼，优化水域鱼类品种结构。根据黑龙江省大中型水域的特点，每亩投放规格8—10厘米的兴凯湖大白鱼鱼种5—30尾。这样从第三年开始即可形成产量，捕捞规格一般在800—1500克，可根据市场需求来确定捕捞的规格，北方地区消费者喜欢大规格的兴凯湖大白鱼。兴凯湖大白鱼在大中型水域具有较强的生存能力，回捕率一般在30%—60%。水域面积越小，回捕率越高。另外，由于兴凯湖大白鱼在静水中不能自然产卵，因此在除大兴凯湖以外的湖泊、泡沼等大中水面可人为控制其种群数量，不至于形成敌害种群。
