辣椒是一种普遍的常见蔬菜，它能刺激胃口，增进食欲，含有人体所需要的多种维生素，其中维生素C的含量比较高，据测定，每100克青辣椒含维生素C185毫克，相当于苹果含量的18倍。多吃辣椒能增加人体对维生素C的需求，促进人体内的生化反应，抑制亚硝胺类化合物的形成，降低胃癌的发病率。辣椒的果皮与胎座组织中含有辣素和挥发油，因而具有发汗、消寒、刺激、兴奋等作用。此外，辣椒含有胡萝卜素以及钙、铁、糖等成分，热量较高。多吃辣椒，对于维持人体新陈代谢，促进伤口愈合，都有一定的效果和作用。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，甘谷的土特产中，以辣椒最为著名。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》（1627年）中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。 20世纪80年代末，随着设施蔬菜效益的凸显，以及因辣椒疫病加重而导致栽培风险加大，辣椒生产基地被迫离川进山，生产面积从原来的2333公顷曾降至数百公顷。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，甘谷出产的线辣椒形似牛角，长约18-20厘米，直径1厘米左右。甘谷县出产的辣椒以“色红，角长，质肥肉厚，油多，芳香浓郁，辣度适中，美味可口”而雄踞同类产品之首。甘谷辣椒是对甘谷县的出产的辣椒统称而甘谷辣椒是采摘果角加工而成的，内含营养保健成份，并在加工过程中最大限度的予以保留。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，截止到2016年，在“互联网+”发展驱动新常态下，借“天谷商城”等甘谷电商平台，发展辣椒销售中介组织50多个，培育辣椒农产品经纪人280多人，创建40多个乡镇便民服务网点。甘谷辣椒总种植面积3.5万多亩，年产干辣椒7000多吨，生产各类辣椒制品10000多吨，产值高达8400多万元。该县共有辣椒加工企业50多家，注册商标10多个，其中甘肃省著名商标2个。
