蟠龙卷切
蟠龙卷切又名蟠龙菜，是湖北省钟祥市特有的传统名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”。 蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。
是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一，源于湖北钟祥市，见于钟祥县志，有因百多年的历史。
起源
相传嘉靖（朱厚熜）进京前，皇室家族早有明争暗斗，章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说：“先到为君，后到为臣。”（这一历史典故流传至今），当时，住兴王府的朱厚熜属离京最远的一位亲王，为赶时间，幕客严嵩献计，要朱厚熜假扮钦犯做囚车，日夜兼程直奔京城。而朱厚熜乃藩王世子，中日生活繁华、奢侈。坐囚车还能忍受，而途中吃饭可就成立大问题，因沿街靠站用膳耽误时间，用膳只能在囚车上。心灵手巧的詹厨师，偶尔悟出了配方，在众多厨师的通力合作下，成功的做出了一道吃肉不见肉而携带又方便的不是红薯的“红薯”真乃美味佳肴。其配方与作法：用精肥肉、精瘦肉再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料而成，是一道吃肉不见肉，携带方便的菜肴。食用时，装碗成形后，酷似“龙”的形状，宛如蟠龙腾飞，食而不腻，美味爽口，故被嘉靖皇帝封为“蟠龙菜”。
制作
老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。也有人说是朱厚熜继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。
