高汤水饺

高汤水饺

高汤水饺（此饺又名状元水饺）是四川地区特色传统名吃之一，体小、皮薄、馅丰满，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细美食。主料有面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，香油3克，酱油10克，另精盐、味精、葱、姜各少许，健胃和中，适用于脾胃气虚，胃纳不佳者。

介绍

　菜谱名称

高汤水饺

基本材料

面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，香油3克，酱油10克，另精盐、味精、葱、姜各少许。

制法

猪肉洗净剁成茸，葱、姜切末，白菜叶洗净剁碎；猪肉茸放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、盐拌匀，再加入香油、白菜拌匀成馅；面粉加温水和成面，擀成饺子皮，包馅成生饺子，下入烧沸水的锅中，煮将熟捞出，再放入煮沸的鸡汤内，略煮一下，汤内加处盐、味精、紫菜，起锅盛入碗内即成。

功效

健胃和中。

用法

当主食，常食。

应用

适用于脾胃气虚，胃纳不佳者。

山东小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

制作材料

精面粉500克，猪肉450克，水发干贝20克，水发海米、水发木耳、青蒜、大葱各50克，姜5克，酱油50克，精盐10克，味精2克，紫菜25克，芝麻油25克。

特色

体小、皮薄、馅丰满，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细小吃。

做法

1.将面粉加水250克、精盐1克和成面团，揉好后搓成长条，摘成120个面剂，擀成薄饺子皮。

2.猪肉剁成末，海米、干贝剁碎，木耳切成碎片，葱、姜切细末，拌在一起，加精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀成馅，包在饺子皮内，收口捏紧。每包完一个，用筷子在饺子中间压一凹印，使成元宝形。

3.紫菜撕成小块，青蒜切末。铝锅内放清汤，加10克酱油、5克芝麻油制成高汤，放入紫菜、蒜末、味精，盛入盒内。

4.锅内放水烧沸，将水饺下锅，煮至水饺沸起时盖上锅盖煮熟，点上冷水，沸时捞出，盛在高汤盆内即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透；

2.肉馅要分次加水朝一个方向搅拌；

3.水饺入锅后要用手勺慢慢推动，以免粘锅煮破