盐水肫花

盐水肫花

盐水肫花是一道四川的名菜，形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。

1、鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀

2、深度要够，否则焯水后无法形成花朵样

3、凉水入锅焯水

4、不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出

5、捞出的鸡肫滤水

6、加盐

7、放入辅料配方中除香油外所有用料

8、水开后上笼，大火蒸8分钟

9、蒸好的鸡肫晾凉

10、晾凉后装盘，淋上几滴香油即可

核心提示

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