小豆腐

小豆腐

小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿、白菜、菠菜等为主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鲜香，民间爱吃。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，豆多用青豆，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。泰安风味小吃。东北的小豆腐是将熟大豆用石磨加水磨制而成。

简介

小豆腐，北方风俗食品，于山东民间为常见。又名青子、渣饭、澄沫子（山东方言）等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

农家小豆腐

主料：大豆200克。

辅料：萝卜缨300克。

调料：植物油50克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、酱油5克、香油5克。

特色：小豆腐清香鲜软。

做法：

1、黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁；

2、锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘；

3、酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。

青菜小豆腐

原料：250g嫩豆腐、2棵青菜（如油菜、油麦菜等）、适量葱、1小勺盐、1/4小勺鸡精。

步骤：

1、嫩豆腐250g备用；

2、青菜洗净切成细碎；

3、葱切成葱花；

4、锅内放比平时炒菜略少的油，炒香葱花；

5、放入青菜碎翻炒均匀；

6、放入豆腐翻炒，使大部分豆腐变碎；

7、调入盐和鸡精，保持小火，看到豆腐咕嘟咕嘟被煮开了即可出锅。