黄埔炒蛋
黄埔炒蛋是广东省地方传统名菜，属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间。
基本简介
价廉物美的传统名菜，据说出自黄埔船民之手，故名。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，状如一块金黄的布，用料简单，但制作也非常讲究。但凡吃过的人总会留下深刻印象那就是鲜嫩、香滑、油润。
做法
材料
鸡蛋250克
熟猪油 350克
调料
精盐 1.5克 味精 3克
做法
鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。
营养价值
1.在炒蛋时火力一直要保持中火。
2.视蛋刚刚凝固为正好。
3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。
4.切忌加葱同炒，否则失去传统风味。
