和味牛杂

和味牛杂

　　广州著名小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

常见的和味牛杂有三类，

一类是以牛心、牛肾、牛肝于水中白灼入汤的三星汤；

一类是牛羊杂汤，和着酸萝卜一起吃；

还有一类是剪牛杂，先是把牛肠、牛膀、牛肺在加入香料的汤里煮好，用剪刀剪成一节节的，以竹签串在一起，和煲好的萝卜、韭菜一块吃，吃时再放点酱料。

酱料一般蒜蓉辣椒酱、油炸辣椒酱和甜酱三种。