水晶燕菜饼
水晶燕菜饼，蒸点，特点：色白泡嫩，油香甜而化渣，营养丰富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窝饼，是高级筵席点心，可与湘莲羹等配食。
川味水晶燕菜饼的做法：
1、鲜猪板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。
2、燕窝去尽杂质，上笼蒸耙后捞出。
3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窝拌成馅。
4、特级面粉经发酵后，加少许猪油、白糖、苏打揉匀，做成每个重13克的面剂，按扁包入馅心，封好口。
5、另用一些面团擀成薄皮，刷上猪油，用刀切成细丝。
6、每个包好馅的剂子缠上丝按扁，上笼蒸熟，中间嵌一颗红樱桃即成。
操作要领：馅心要包好，封口要紧；缠丝要均匀；掌握好蒸制的火候。
