三鲜子耳面

　　三鲜子耳面，煮面点，特点：色泽淡雅，软硬适度，汤臊味鲜，入口爽滑。烹制法：煮、烩。

　　川味三鲜子耳面的做法：

　　1、将伙好的面用大姆指按成形如猫耳的若干小面块。

　　2、将面块放入锅中煮至过心打起，漂于冷水盆中。

　　3、砂锅内先打葱油，掺奶汤烧开，打去姜、葱，加盐、胡椒及三鲜料，起锅盛面碗内。

　　4、可以根据情况，酌量加一点番茄或绿叶菜心即成。

　　操作要领：面块不要煮得过耙；汤要适量。此品可作中点。