湖北鱼馔
馥郁的滋味，嫩滑的口感，美食的美妙之处不仅在于口感，随着不同形态的转换，能散发出不同的风情，搭配不同的食材还能有更多新奇变化。千湖和大江孕育出来的各种水中的食材，以不同的形态在国际大舞台传播楚地饮食文化，橘瓣鱼汆、皮条鳝鱼就是个中翘楚。
湖北鱼馔精品橘瓣鱼汆
古代的鱼汆一般为球形、蚕茧形或白果形。关于鱼汆，在湖北有很多传说，起源可追溯到两千多年前，《荆楚岁时记》有明确记载，楚文王熊赀一次吃鱼时被鱼刺扎了喉咙，当即怒杀司宴官。此后，凡文王吃鱼时，厨师必斩去鱼头，剥皮剔刺。
又相传明朝天启年间，熹宗朱由校派钦差到湖北天门查访当朝礼部尚书李维祯之孙的劣迹。不料钦差被李维祯之孙李萼所害，皇上又派钦差前往，又被李萼投入水牢，欲置死地。幸被李府丫环搭救，丫环将可漂浮不沉的鱼圆投入水牢，钦差得以捞取充食。后来钦差逃出，李萼伏法，被传为佳话。" 中国烹饪大师 " 卢永良精通湖北菜，特别对淡水鱼菜肴制作有较深的研究，在 1983 年在京举行的全国首届烹饪名师技术鉴定会上，就凭借橘瓣鱼汆等特色湖北菜被评为全国十名最佳厨师之一。卢永良继承传统鱼圆制作方法，用鸡汤、香菇等配料、调料同煮，制成的橘瓣鱼汆色、香、味、形俱佳，还在不同的国家级别烹饪大赛上以做 " 桔瓣鱼汆 " 菜式多次拔得头筹。
如今橘瓣鱼汆这道菜已成为一道颇受人们喜爱的名肴，还曾登上人民大会堂的宴会厅，作为湖北名菜供外宾享用。此菜汤清味鲜，形如橘瓣，色白晶莹，质嫩味鲜。
其烹饪方法如下：
制作材料：
主料：白鱼肉 150 克
配料：菜心 5 棵、番茄片 5 片、鸡蛋清
调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
制作方法：
1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至 50 摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中氽熟，这个过程中，水温应控制在 80 摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼氽，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
