羊马查渣面
川西地区传统名小吃之一。由成都崇州市羊马镇查姓大娘创制。“查渣面”为“查姓肉渣面”的简称。制作工艺独特，选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。现羊马镇已形成以“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、眉山等地仿制者众，唯崇州羊马镇地道。
由羊马镇查姓大姐创制。“查渣面”为“查姓肉渣面”的简称。制作工艺独特，选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后采用猪棒子骨和鸡骨久炖而成。选料十分考，风味独特，久吃不厌。现羊马镇已形成“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、乐山等地仿制者甚众，唯崇州羊马镇地道。
制作
由成都崇州市羊马镇查姓大娘创制。“查渣面”为“查姓肉渣面”的简称。制作工艺独特，选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。现羊马镇已形成以“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、眉山等地仿制者众，唯崇州羊马镇地道。
