糕渣
糕渣是宜兰菜当中，一项较具特别的“手路菜”。早期的农业社会，大家都十分的节省，糕渣就是在那时候产生的。
糕渣是以鸡胸肉熬汤沥清，并将赤肉和鲜虾仁剁碎，再将肉泥、高汤、鸡油加太白粉放入锅中，以小火边煮边搅拌约1小时，待其冷却凝固再切块油炸，等糕渣呈金黄色捞起。
外表看似不冒热气的糕渣，其实内部相当烫口，一咬下瞬间鸡汤和虾仁的鲜香便会扑鼻而来。糕渣的特性常被比喻成宜兰人外冷内热的性格，是宜兰相当具代表性的食物。
糕渣做法
方法一
材料：虾、鸡胸肉、猪肉、太白粉、面粉
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做法：
鸡胸肉熬汤5~6小时，沥清备用；
鸡肉、猪肉和虾仁剁成泥后，与太白粉一起加入熬煮好的高汤中，以小火边煮边搅拌约一小时成浆，倒入盘中置于冰箱冷却、凝固成形；
食用时先将其切块，再裹上面粉入油炸，炸至外表呈金黄色即可捞起。
方法二
材料：
碎鸡胸肉300克
碎赤肉200克
碎鲜虾仁泥100克
玉米粉400克
太白粉200克
水 2000cc
黑胡椒粉 10克
做法：
1.将水烧开后，放进碎鸡胸肉、碎赤肉、碎鲜虾仁，一道同煮，熬成汤。
2.熬汤沥清成高汤，加玉米粉放入锅中，以小火边煮边搅拌约一小时。
3.将混好的糕渣液入容器，待其冷却凝固后放入冰箱冷藏。
4.要吃时再切块，沾太白粉入热油锅油炸，等糕渣呈金黄色即需捞起。
5.装盘后沥上黑胡椒粉即可。
特点
由于外观看来温温的，吃来却相当烫口，因而常以此借指宜兰人“外冷内热”的性情。
历史典故
在清人笔记里，提及林则徐在鸦片战争结束，美国人接著要求签清法望厦条约，林气恼，在藉口请美国领事晚宴时，端上糕渣，让美国代表嘴烫。
