张良姜除具有一般姜的营养成分外，其蛋白质、糖类、粗纤维素和矿物质元素硒的含量较高。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）测试，张良姜中的蛋白质的实际含量达到了1.62克/100克，高出普通生姜0.22克，总含量≥1.6%，粗纤维素的实际含量≥1.2%，高出普通生姜的0.2%，可溶性总糖≥1.8%，
张良姜之所以要比其他地方的的姜品质要好，其原因是因为当地独特的地理环境。鲁山县南部为浅山丘岭，北部为平原，总体地势为西南高，东北低。张良姜生产区域内土壤为褐粘土，土层深厚，土质疏松，透气性和透水性较好，有机质含量2.15%，全氮含量0.1%，有效磷含27.43毫克/千克，速效钾含量95.72毫克/千克，pH值在7.00左右，适合张良姜的生长，且张良镇一带属暖温带大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽时令短，日照充足，太阳辐射量大，小气候明显。无霜期时间长，年平均达214天。雨水充足，年均降雨量950毫米。适宜的地理气候条件，有利于生姜产业的种植发展。目前，张良姜产地面积3000公顷，年产量约13.5万吨。
