沙湖酥香羊背
在宁夏，羊肉是日常生活中必不可少的佳肴食材。炖羊肉，烤全羊，焖羊肉，炒羊肉是常见的羊肉做法，做法不一，吃法万千，味道更是种种不同。但我今天要给大家介绍的是宁夏沙湖酥香羊背。一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是在烤羊最精华的部分之一，菜品自然上乘。
宁夏沙湖酥香羊背又叫做“古夏烤羊背”，羊肉选用的是我们宁夏当地优质末齿绵羯羊，若是盐池滩羊或者是中宁的散养放牧羊则口味更佳，这种羊所产的羊肉壮而不腻，肉鲜不膻，肥瘦适当，质感细腻。经过腌制、煮制，最后烤制而成，工序略微复杂，口感独特，外焦里嫩，香味十足。
在《吕氏春秋·本味》中记载：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音jue）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”意思是：说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甘、苦、辛、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。
“古夏烤羊背”，选用的是我们宁夏当地优质末齿绵羯羊，我们宁夏讲究这种羊肉壮而不腻，肉鲜不膻。经过腌制、煮制，最后烤制而成，工序复杂，口感独特，外焦里嫩，香味十足。
世上食材大抵如此，也就是说，羊肉的做法亦离不开水的控制与火的技艺。草食者膻，除膻气便成了做羊肉最核心的厨艺，剩下的就是给羊肉提味增香。烤羊肉有三种方法，第一种是煮至羊肉九成熟后放烤架上进行烤制，第二种是羊肉煮至半熟后进行烤制，第三种是全生进行烤制。至于说哪种烤制口味好就因人而异了，相传商纣王不但喜好生烤羊肉，还要将嫩羔羊鞭打而死，得到带血的羊背肉进行烤制，烤出来的羊背肉嫩而香，带有血的浓烈肉质，口感上佳。上了年纪的人则喜欢煮一下再进行烤制的羊肉，这样的肉感比较酥软，肉汁生香，不干巴，还细腻。
