烤羊背
“烤羊背”引选用上好的绵羊脊背，经过精工细作，运用传统手法，配以数十种佐料，经过精工细调和烹饪手法是草原筵席中的极品，烤羊背献给长辈和尊贵的客人，同时歌唱美好的祝酒歌，祝福尊贵的客人吉祥如意，美满幸福。
菜肴简介
这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料，只有这样烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话，“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。
羊背营养价值
第一：肉嫩质鲜嫩多汁，具有滋补养颜，活血通络，水阳补肾的功效。
第二：羊肉干香、肉质肥美、鲜嫩、瘦而不腻，经科学检测与珠穆泌羊肉的水份含量比一般的羊肉低。干物质的含量异高于一般羊肉物质的含量高约56.19%，一般的羊肉高9.06%脂肪中的含量较一般羊要高，成年羊肉的脂肪高10.44%这就说明写珠穆泌的羊肉肌京纤维的脂肪的 充分，这是其肉质肥美鲜嫩的原因之一，固其脂肪的于物质的含量高具发热量高，成 羊肉发热量466.69卡/1009比一般羊肉高出115.9卡/100g高出33.3%蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份，蛋白质又是胺基酸含量也很高第一限制氨其酸一赖氨基酸的含量很高，鲜羊肉为6.59%mg/mg氨基酸高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。
配料与制作
配料
主要配料：羔羊背
副料：鲜姜、洋葱、胡萝卜、西红柿、青菜、尖椒
调料花椒回香、香叶、自然、绍兴酒、盐、小羔羊秘制
做法
第一步：先把羊背皮烤熟；
第二步：有羊背的皮上撒上水，羔羊的秘制料；
第三步：羊背烤一小时即可。
口味：色泽金黄、香味四溢、外香里嫩。
注意：吃羊背时一定多加孜然，味道会更美
金刀烤羊背
主打：白条羊背
制法：先将整个白条羊背用30余种中草药和调料腌制两到三天，然后再用野杏、桃、李、“扎格木”等树木的木炭，烘烤两个小时左右即可。
特点：金刀烤羊背只有在蒙古族非常重要的节日庆典中才能见到。这样烤出的羊肉包含草木的香味、无腥膻之气，肉质外焦里嫩，口感鲜香不油腻。
故事：金刀只有蒙古皇帝才可佩戴，相传成吉思汗死后，他的四儿子托雷帮助三哥窝阔台登上帝位，窝阔台成为皇帝后将咯尔咯地区和金刀赐给托雷，允许他食之皇礼，吃羊背前，可手持金刀举行仪式。
