古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等，营养价值很高。2004年6月，原国家质监总局批准对“古田银耳”实施原产地域产品保护（即地理标志产品保护）。
银耳作为传统的保健食品，含有人体必需的7种氨基酸，其高蛋白低脂肪的营养结构符合现代人的消费潮流。目前，国内外市场上的银耳80%以上产自食用菌之乡福建省古田县。古田县银耳人工栽培历史悠久，以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播。这里所产的银耳朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富，所以才深受市场的青睐。
古田银耳之所以在古田生长发育良好，是因为当地独特的地理环境和气候造成的。古田县地处鹫峰山脉南端，以中山山地为主，大部海拔500米以上。地势西、中、北部高，西南、东南低，溪谷相间。而且气候属中亚热带型，夏长冬短，春秋对峙，海洋性、大陆性气候兼之。年均气温16-21℃，年降雨量1400-2100毫米，日照时数1894．9小时，无霜期276天。此外，这里建立起了两座水电站，古田溪水电站和闽江水口电站。地理环境和气候成为驻留暖湿气流的“聚宝盆”，再加上两大水库散发出来的大量水分，形成这里独特的气候环境：冬暖夏凉、雨水充沛、空气湿润、光照充足，春、夏、秋三季云遮雾绕，成为银耳生长发育的良好环境。
由于古田银耳地理位置独特、栽培技术先进， 1995年，古田银耳荣获第二届中国农业博览会金奖，1999年，荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌农产品”称号，2001年5月，国家商标局予以“古田银耳”证明商标公告。2004年6月，国家质检总局正式批准“古田银耳”为地理标志保护产品。
目前，食用菌产业已经成为古田县的支柱产业、特色产业和富民产业。其中，银耳产业是古田县的特色精准扶贫产业，古田农民约70%的收入来自银耳等食用菌产业。
