广水滑肉

广水滑肉

广水滑肉是由肥膘肉、鸡蛋、调料等食材制成的食品。

食谱资料

应山滑肉 菜名：应山滑肉

 

工艺：清烹

口味：咸鲜味

类别：湖北菜

主料：肥膘肉750克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒粉2克，盐5克，酱油5克，小葱3克，淀粉（蚕豆）13克，姜5克，植物油30克，味精3克各适量

制作方法

1、去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

食用须知

1、猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。

2、入锅油炸时，要逐块下锅越炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。

3、汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。 [1] 

工艺特点

精益求精，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健生。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、芥麦、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒，与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

相关典故

相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进皇上胃口者有重赏。当时应山詹姓厨师得知后，便去长安。

到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂止皇帝刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。

满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉”，姓詹的厨师便留在宫中做了御厨，“滑肉”也成名流传于世了。

不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。

后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。此后每天都有这道菜，李世民身体强壮起来，便封詹御厨为厨王。