糖醋脆皮鳜鱼
脆皮鳜鱼是一道酸甜口味的炒菜，属闽菜系，有调理营养不良的功效。主要原料有鳜鱼、竹笋、虾仁、香菇、黄瓜、菠萝、葡萄等。该菜用料丰富，鲜甜可口。本词条详细介绍了此道菜的做法工艺，并针对各种主要食材，一一介绍了其营养价值及食谱相克，并列出了此道菜所含的各种营养成分。
简介
工艺：炒 口味：酸甜味
主料：鳜鱼(1000克)
辅料：竹笋(50克) 虾仁(30克) 香菇（鲜）(30克) 黄瓜(30克) 菠萝(10克) 葡萄(10克)
调料：黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 盐(7克) 大葱(2克) 姜(2克) 番茄沙司(50克) 白砂糖(50克) 醋(50克) 花椒粉(5克) 花生油(100克)
类别：上海菜 营养不良调理
相关搜索： 快餐 保健 性病 营养 育儿 餐饮加盟 赚钱 减肥 火锅加盟 美食
·制作工艺
1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。
·菜品口感
色泽黄中带红，皮脆肉嫩，鲜甜适口。
食谱相克
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
