金山五香肉
菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成2厘米厚的片，再进行煮制。
主料
猪肉(肥瘦)5000克
副料
蒜头1瓣，姜1小块，京葱1/2段，黄瓜1小段，香菜少量，葱结1个
调料
八角50克,酱油300克,料酒150克,白砂糖150克,盐25克,桂皮50克
步骤
1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；
2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；
3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。
制作要诀
1. 水量以没过肉块1厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；
2. 选用瘦肉中大块肉为佳，成品油润光亮。
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食疗作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
