明溪淮山，福建省三明市明溪县特产，全国农产品地理标志。明溪淮山又名山药，当地属称薯子，明溪淮山种植历史悠久，当地农民有种植淮山的传统习惯，是当地的主要优势特色农产品，具有高能量、低脂肪、多纤维、经煮易酥不散、显糯香、味鲜爽的特点。其含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等多种营养成份，是鲜美的素食珍品，也是当地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。
明溪淮山——福建省三明市明溪县特产
明溪淮山之所以营养丰富，是因为明溪县独特的地理环境，明溪县地貌类型主要有流水地貌、岩溶地貌、火山地貌三大类型，各地貌类型所占比重分别为流水地貌占全县总面积的97.8%，岩溶占全县总面积的0.9%，火山地貌占全县总面积的1.3%；明溪县耕地土壤类型以黄沙壤土为主，占耕地总面积的68.9%，土质疏松肥沃，耕作层深厚，质地疏松透气性好，pH值4.5—6.5之间，为明溪淮山提供了良好的生长环境。
近年来，在县委、县政府的高度重视和农业部门的大力培植下，明溪淮山品牌化、产业化方面有了重大突破，先后获得国家地理标志登记保护、国家地理标志证明商标、国家绿色食品认证。隆望食品、永亨工贸、绿鑫生态、佳鑫食品等淮山加工企业建成投产，开发出淮山酒、淮山粉等一系列深加工产品，有效带动了淮山产业升级。
目前，全县淮山种植面积达1.5万亩，建立省级标准化示范片2000亩，并在各乡镇建立浅层栽培技术试验、示范、推广示范基地8个。全县共有种植户4000多户，年产淮山2万多吨；淮山加工贸易企业7家，年产值超过2亿元。
