明溪肉脯干，福建省明溪县特产，中国国家地理标志产品。
南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，有人用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人。肉脯干选用当地饲养的猪后腿精肉为原料，采用独特的加工技术制作而成，醇香韧爽，红润剔透，咸中微甜。
2008年3月19日，原国家质监总局正式批准对“明溪肉脯干”实施地理标志产品保护。
明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
南宋末年（1277年）文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。有人受给老师送“束修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。此后，明溪肉脯干便声名远扬，广为流传。
明溪县位于北自夏坊乡划坪莲花崃，境内四面环山，峰峦重叠。西北部和东北部崇山峻岭，海拔700-1000米。南部稍低，东南部最低的渔塘溪出境处瑶奢平原海拔180米。明溪属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18℃，年平均降雨量1800毫米，年平均无霜期261天，气候温和，雨量充沛，冬少严寒，夏无酷暑，光照充足。因气候、光照因素的优势，形成了明溪肉脯干风干的条件。
为了更好地满足受众需要，明溪肉脯制作商开始引进项目，将现代装备和传统手工工艺有机结合起来，不仅可以实现规模化标准化生产，保证产品品质稳定，而且利用新型保鲜技术和包装技术，可以在大幅度延长产品保质期的同时，保持肉脯干产品传统风味。产品保质期的延长，有效促进产品销售渠道的扩大。
