与其他众多柿子相比，永定红柿的果肉更为细腻嫩滑，没有粗粗的纤维，质地清澈、通透。挑一个熟软的红柿，轻轻掰开，里边露出金黄或者红彤彤的果肉，柔嫩绵滑，还夹杂香甜的汁水。成熟度再高一点的红柿，则像爆浆的甜品，果肉在光下呈现出果冻一样的质地。最美味的是柿心，啊呜一口，又弹又嫩，嘴巴都被这秋天的果肉给治愈了！
永定区地处中亚热带向南亚热带过渡地段，属亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒。年平均气温20.1℃，雨量充沛。而且永定区地势东北高、西南低，东南与西北部山峦重叠，使全区成为典型的丘陵山地。由于西北部多高山能阻挡北方寒流南下，东南部山脉可阻挡南部台风侵袭，地势由东北向西南逐步倾斜，有利于冷空气排泄和海洋暖流输入，为永定红柿的生长提供了优越的条件，造就了永定红柿特性与独特的品质。
目前，永定县红柿种植面积达8．6万亩，产量达6万多吨，参与产业化经营的农户2万余户，已成为华东地区最大的红柿生产基地。而且还研制出了柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品。
