安山炖鱼
炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。他的炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺面软，而且鱼肉筋硬，耐品嚼，深得顾客好评。
炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。
其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。
安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。
制作方法
先将鱼（各种鱼均可）洗净，去鳞去杂，油炸后，放入对好香料的老汤中炖煮而成。安山镇陈氏二兄弟在制胜时，又汲取济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的炸经验。
口感
他的炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺面软，而且鱼肉筋硬，耐品嚼，深得顾客好评。
