新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家.

　　材料：公鸡土豆口蘑辣椒(青、尖)红辣椒大葱姜大蒜辣椒(红、尖、干)花椒八角桂皮植物油

　　制作工艺:

　　1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味

　　2.配菜洗切干净

　　3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透

　　4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟

　　5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒

　　6.加入蘑菇，开始焖15分钟

　　7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

　　8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用

　　9.略微翻炒后，起锅装盘